Low-Carb Kürbis-Salat
·
·
Wenn es draußen wieder kühler wird, steht deftigeres Essen wieder hoch im Kurs. Es geht aber auch anders! Dieser Low-Carb Kürbis-Salat ist richtig deftig, geht aber trotzdem nicht gleich auf die Hüften.
ZUTATEN
- 1/2 Hokkaido Kürbis
- 2 BIO Putenschnitzel
- 150g Herbstsalat/Feldsalat
- 150g Champignons
- 200g Feta
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 2TL Dijon-Senf
- 1 TL BIO Paprikapulver edelsüß aus Ungarn
- 4 EL Kürbiskerne
- 4 EL Olivenöl
- 2-3 TL Ahornsirup
- Himbeeressig (oder anderer Fruchtessig)
- Alpensalz aus Österreich
- BIO Schwarzer Pfeffer aus Indien
ZUBEREITUNG
- Den Ofen auf circa 200° C vorheizen.
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in ca. 1.5cm breite Scheiben schneiden.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 10 Minuten im Ofen garen.
- In einer Schüssel 4 EL Olivenöl mit 1 TL BIO Paprikapulver edelsüß aus Ungarn vermengen.
- Die Champignos ebenfalls in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Hokkaido-Kürbis aus dem Ofen holen, die Champignon-Scheiben auf das Backblech dazugeben und verteilen. Beides mit der Paprika-Öl-Marinade bestreichen und für weitere 10 Minuten im Ofen garen.
- Den Salat waschen, den Feta in 4 Stücke schneiden und mit dem Frühstücksspeck umwickeln.
- Die Putenschnitzel in der Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und am Salat verteilen.
- Anschließend Feta-Speck-Päckchen in der pfanne braten, bis der Speck knusprig ist. Danach ebenfalls auf dem Salat verteilen.
- Für die Marinade Öl mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer vermengen.
- Kürbis und Champignos aus dem Ofen holen und auf dem Salat verteilen.
- Die Kürbiskerne kurz in einer Pfanne anrösten und mit dem Ahornsirup karamellisieren lassen.
- Zum Schluss die karamellisierten Kürbiskerne und die Marinade auf dem Salt verteilen.
